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1、木耳富含多种营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、铁质、钙质、磷以及维生素等。
2、木耳拥有极高的营养价值，其内含充足的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷及胡萝卜素等多种营养元素。每100克木耳的钙含量高达375毫克，这一数值甚至是鲫鱼的七倍之多；而其所含铁量则达到185毫克，竟然是鲫鱼含铁量的七十倍。
木耳，隶属于木耳科，是一种真菌木耳经干燥后的子实体形态。木耳的核心有效成分主要包括木耳多糖、原生维生素、麦角甾醇以及黑刺菌素等，而木耳多糖则是发挥主要功效的部分。
木耳，又称为云耳或桑耳，是我国备受重视的一种食用菌。它拥有广阔的自然分布范围，并且被大量地进行人工培育。木耳以其质地柔韧、口感细腻、味道鲜美且具有独特的风味著称，并因其富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质等丰富营养成分，被当代营养专家高度评价为“素食中的荤食”。木耳的营养价值堪比动物性食品，尤其是其铁元素和维生素K的含量异常丰富。
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