营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。

来源:网络时间:2024-08-03 09:09:22

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营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。

正确答案:

(1)编制一日食谱,以标准人来计算①确定能量和营养素目标②确定宏量营养素目标③根据餐次比计算各餐营养素摄入④根据碳水化合物的需要量确定主食的量⑤去除主食提供的蛋白质量后,根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量⑥去除主食、副食提供的脂肪量后,确定油的数量⑦确定蔬菜水果量⑧确定盐的数量⑨设计出一日食谱对食谱进行营养计算与分析对食谱进行评价与调整,与DRIs进行比较,并进行调整。

(2)用餐人数的确定①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数②确定活动强度分级及人数③计算不同人群的折合标准系数④将全部人数折合为总标准人

(3)确定购买量及一周食谱①根据食谱计算食物的市场重量,根据用餐人数,计算食物采购量②通过食物交换,编制一周食谱

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