烤饼干要想做到又酥又脆,需要注意几点。首先,要避免过度揉面,只需将面粉揉成团即可,过度揉面会导致饼干口感不佳。其次,加入蛋黄时要注意,不要将整个鸡蛋都加进去,只加入蛋黄才能使饼干变得酥脆。另外,黄油的比例也非常重要,适量的黄油会使饼干更加酥脆可口。此外,还可以使用糖粉代替糖,这样烤出的饼干更加美观。最后,在烤之前要先预热烤箱,这样可以使饼干烤得更加均匀。通过以上几点注意,我们可以做出美味又酥脆的烤饼干。