杏仁是来源于杏子或山杏果核的内部坚果。它富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有很高的营养价值。与谷类相比，杏仁的蛋白质含量高出两倍，并且其氨基酸种类与谷物互补。
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁。苦杏仁是山杏的种子，而甜杏仁则是杏子的种子。值得注意的是，苦杏仁是有毒的，必须经过炒熟或用清水浸泡几天处理后才能食用。甜杏仁和苦杏仁都不宜过量食用。
苦杏仁具有多种药理作用，通常不用于日常食用，而更多地用于化妆品和医药领域。
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