小吃摊的里脊肉可能是来自猪、牛、羊或鸡脊椎骨两侧的嫩肉。里脊肉质细嫩，味道鲜美，非常适合制作小吃。里脊肉位于背部脊椎骨的位置，脊椎骨上面的部分是外脊，贯穿整个脊背，因此也被称为通脊、扁担肉或硬脊。
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊。
大里脊是连接着大排骨的瘦肉，外部有筋覆盖，适合用来炒菜。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，数量较少，肉质细嫩，适合用来做汤。
选购里脊肉时，应当选择色泽鲜红，肉质透明，质地紧密，有弹性，用手按压后能够迅速恢复原状，并具有猪肉独特的鲜味。
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