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绿豆汤煮熟后呈现红色，其原因在于绿豆内含一种名为绿豆酸的变色物质。当绿豆在开水中煮沸，绿豆酸便会溶解于水，经过氧化反应后转变为红色——水中的氧气含量越高，变红的程度就越深。
另外，随着烹煮时间的增长，绿豆酸会发生分解，产生一些有机酸。这些有机酸具有催化效果，进而加快了汤色转红的速度。
还有一种观点认为，在煮制绿豆汤的过程中，如果添加了食盐、小苏打等食材，也可能导致绿豆汤色泽变红。总而言之，尽管绿豆在煮沸后会变为红色，但这并不影响其口感和营养价值。
由于绿豆的表皮呈现绿色，而内部的仁却是红色，因此煮出的汤会显现出红色。绿豆具有防止中暑和降低体温的功效。在夏季炎热的时候，许多单位通常会给工人们提供绿豆汤饮用。
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