回族饭店的锅包肉又叫什么名字_沧州回民四大名菜

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回族饭店的锅包肉又叫什么名字？

又称"锅爆肉"，其源头据说是东北的"熘肉段"，但现在已进行了改良，采用了一种全新的烹饪方法。制作锅包肉必须选用瘦肉，其中猪里脊肉是最好的选择。首先，在挑选好的肉段外层裹上面粉和土豆淀粉调制的糊状物，然后放入热油中炸至金黄。这时，加入番茄酱、胡萝卜、西红柿以及新鲜柠檬冰糖等食材，煮制成酸甜可口的酱汁，再把炸好的肉段倒入锅中快速翻炒，这样一道美味的锅包肉就完成了。此菜的特点在于，它融合了北方菜系的特色，同时也借鉴了广东菜"咕噜肉"的做法，保留了东北菜的传统风味。

沧州回民四大名菜？

一、老爆三

二、扒牛肉条

材料: 牛肉500克调味料: 葱10克，姜10克，酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，麻油6克，淀粉适量

步骤:

1. 将整块牛肉浸泡在冷水中至完全渗透，洗净血水，放入滚水中焯烫，捞出洗净血迹，再清洁锅子；

2. 锅里加入清水，放入洗净的牛肉、葱段和姜片，置于大火烧沸后撇去泡沫，盖紧锅盖，改为小火慢慢炖煮2-3小时，待牛肉全熟取出放凉；

3. 去除熟牛肉表面的脂肪和不规则的部分，顺纹理将其切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条状，肉面朝下整齐排列在碗内；

4. 在碗中加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角以及煮牛肉的原汤，放入蒸锅中用大火蒸约20分钟取出，去除八角、葱姜，倒掉汤汁，把牛肉翻转到盘子里；

5. 将牛肉蒸煮的汤倒入炒锅中，加入酱油加热至沸腾，用湿淀粉勾薄芡，最后淋上麻油，倒在牛肉上即可。

原料: 羊心、羊肝、羊腰

三、羊杂汤

羊杂汤是穆斯林喜爱的食物，由羊肉下脚料如肝、肺、肾等切成细丝熬制而成，带有微辣的味道，可以驱寒暖身。

四、油香

油香是回族的传统食物，在开斋节、古尔邦节、圣纪节等节日家家户户都会煎炸油香，不仅自己吃，还会互相赠送。有些家庭会在节日、追思先人或者有喜事的时候做油香，以此表示对祖先习俗的尊重和传承。

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