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关于蒸煮大闸蟹，在高压锅中约十分钟后的时间最为适宜。
通常情况下，大闸蟹的上市时间集中在中秋节前后，即农历九月份。初期九月上市的大闸蟹由于其肉质尚嫩，所以在蒸煮时不宜过度，一般自水沸起算约需16分钟，如此才能维持初上市大闸蟹那份鲜美的嫩滑口感。到了十月份，大闸蟹的成熟度刚好，适合蒸煮的时间约为水沸后18分钟。而进入十一月至十二月的大闸蟹，则应在水开后蒸煮约22分钟，这样才能达到最佳的食用状态。
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