烤肠出现起皱可能是由于过度加热或烤制时间过长导致的，导致内部水分过多蒸发，表面失去水分而收缩出现起皱。除此之外，烤肠的质量也会影响是否起皱，低质量的烤肠更容易出现这种现象。为了避免烤肠起皱，可以适当降低烤制温度和时间，避免过度加热。此外，在烤肠烤制之前先将其浸泡在水中，可以使热量更均匀地传递到烤肠内部，避免表面过于干燥。
如果店里烤肠时间过长，烤肠可能会过度烤制，导致口感老硬和干燥。为了避免这种情况，可以注意火候，根据烤肠的大小和数量调节火力大小和烤制时间以确保均匀受热。在烤制过程中可以适当喷水，以保持烤肠表面湿润。此外，如果发现店里的烤肠时间过长，最好尽快销售，避免继续放在烤箱中过度烤制。另外，可以尝试调整烤箱温度，降低烤肠的加热温度，使其更柔软美味。
如果烤肠烤得太干了，可以尝试一些方法来挽救。例如，切断烤肠两端的部分，这是最容易变干的部分，可以让剩下的部分保持更多的水分。也可以用锡纸包住烤肠，再放回烤箱里烤几分钟，让锡纸帮助烤肠保持水分。另外，可以在烤肠上涂一层油或黄油，使其更润滑，或者在烤肠上喷水，保持湿润。还可以在烤肠上淋上一些调料，如烧烤酱、蜂蜜等，以增加口感。但需要注意的是，尽管可以通过这些方法挽救烤肠的干燥程度，但最好的方式还是在烤制过程中掌握好时间和温度，避免过度烤制。
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