保持卤肉两三天不变色的方法有以下几点：
首先是要注意卤水的质量。卤水与卤肉的比例要相当，同时卤水中的胶质量也非常关键。
其次，在卤肉的过程中，要使用小火煮制。如果使用大火煮制卤肉，会导致卤水快速消耗，这容易造成成品脱水，使卤肉变干和发柴。
此外，当卤肉出锅时，可以在表面刷上一点油，并用干净的纱布把它盖好。然后等待冷却后，放入冰箱中保存。这样可以有效地保持卤肉的颜色不变。
卤肉是以香辛料和肉为主要原料加工而成的美食，尤其在潮汕地区的卤味最为有名。
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