蟹蟹蒸熟后，蟹黄变黑的原因可能有几个。第一种可能是蒸的时间不够长。需要将蟹重新放入锅中继续蒸煮。另一种可能是螃蟹排出的蟹卵仍然在体内，所以成为了蟹黄的一部分。此外，螃蟹胃部附近可能有黑色的胶状物质，需要将其去除后才可以继续食用。蟹黄的颜色如果呈现橘黄色，则说明性腺成熟，可能会排出蟹卵，从而成为蟹黄的一部分并且呈现黑色。螃蟹的胃部会根据饱腹程度有不同的大小，饱腹时会有更多的黑色胶状物。所以在蒸蟹时，需要加热足够长的时间，同时注意蟹黄变黑的原因，以确保食用的螃蟹是完全熟透且没有问题的。
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