陈皮是指干燥成熟的果皮,一般需要在成熟果实采摘后晒制1-3年,然后频繁地翻晒。新鲜的果皮最好在开始的1-3年内每年翻晒3-5次,尤其是在阳光强烈的天气下翻晒。陈皮在3-5年内处于初级阶段,容易受潮,除了翻晒之外还需要定期检查是否变软或生虫。而5年以上的陈皮性状较为稳定,只需要放在干燥通风的环境中保存,不需要每年翻晒。