桔子皮是指刚剥下的新鲜果皮，陈皮则是经过长时间的晒干或晾干制作而成的。桔子皮和陈皮有不同的用途和药用价值。陈皮具有很高的药用价值，可以健胃、化痰，而新鲜桔子皮则可以提神、去油渍等。
陈皮与桔子皮的区别在于，鲜桔子皮不可以泡水，因为它含有较多的挥发油，容易刺激消化道。此外，桔子皮表面可能残留有农药和保鲜剂，对健康不利。
而陈皮则可以泡水，泡水后可以起到理气健脾、燥湿化痰的作用。由于陈皮经过长时间陈留，其挥发油含量减少，而黄酮类物质的增加提高了陈皮的药用价值。
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