牛腱肉有以下特点:有光泽、红色均匀、脂肪一般为洁白或淡黄色、外表微干或带有风干膜、纹路清晰可见、油花分布平衡。优质的牛腱肉不会粘手,弹性好,散发着鲜肉的香味。
牛腱肉imgsouces0cadcbee7daddac046 alt="牛腱肉的品质特点" class="aligncenter size-full" />的特点。新鲜的牛腱肉呈浅红色,质地坚硬而细腻,富有弹性。而老的牛腱肉肉色较深红色,质地比较粗糙。
牛腱肉是指牛的大腿肌肉,前腿肉称为前腱,后腿肉称为后腱,它们的筋肉相同,呈现花纹状。但请注意,牛腱肉不包括屁股上的肉。
牛腱肉含有高蛋白质和低脂肪,味道鲜美,素有“肉中骄子”的美誉,适合炖、焖、煮等多种烹饪方式。