当泡菜出现一层白膜时，泡菜的水会变成黑色、浑浊、有酸臭味，这说明泡菜已经变质，不能食用。泡菜是通过乳酸菌发酵的，不正确的保存会导致泡菜变质。
泡菜的原料包括各种蔬菜，富含钙、铁、乳酸等营养物质。吃泡菜可以刺激肠胃消化，消灭肠道细菌，预防肠道疾病。但是要注意不要过量食用，否则会导致腹泻和腹痛等症状。
在做泡菜时要注意洗净双手，避免其他细菌进入泡菜。保存泡菜时应避免阳光直射，最好放在阴凉处，并且在发酵过程中不要经常打开泡菜坛。如果发现泡菜发霉或腐烂，建议不要食用。
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