阿胶在蒸煮过程中可能会凝固,这是因为其高分子蛋白质在加热到一定温度时发生了脱水缩合反应。为了避免阿胶蒸化后凝固的情况发生,需要控制好火候和时间。如果阿胶已经蒸化了,仍然可以用来制作阿胶糕。某些人更喜欢用蒸化后的阿胶来制作糕点,因为这样更易使阿胶完全溶解,从而制作出更细腻的阿胶糕。软化蒸化过的阿胶可以通过微波炉或加热的热水来处理,但要注意避免过度加热以免糊化口感。如果阿胶长时间保存变硬,可能是质量不好或存放不当所致,建议更换新的阿胶或加强保存措施。