阿胶之所以硬掰不动的原因分为大致三种，即假冒伪劣产品、不当储存和湿热天气。这些原因会导致阿胶的硬度增加。通常正品阿胶可以轻松地用手掰断，可以自行分析原因。
阿胶为何难以掰断
阿胶之所以难以掰断，是因为它具有很强的韧性和粘性。阿胶的主要成分是动物胶原蛋白，经过长时间熬制后，其分子链会发生交联作用，形成坚韧的凝胶状物质。同时，阿胶中还含有多糖和黏多糖等物质，具有很强的黏性和附着性，这些物质的存在也增加了阿胶的硬度和韧度。因此，阿胶一般需要切割或研磨后才能食用。
如何切开坚硬的阿胶
切开坚硬的阿胶需要一些技巧和工具。可以使用锋利的刀具，先将阿胶浸泡在温水中，等待其软化一些，然后切成适合的块状或片状。切割时可以在刀片上涂抹一些植物油或润滑油，以便更容易切开。还可以使用专门的阿胶刀，这种刀具设计了适当的锋利度和刀口弯曲角度，更方便切开阿胶。切开后的阿胶可以直接食用，也可以用于炖汤、制作糕点等。
阿胶的硬度是否合适
阿胶的硬度是正常现象，这是因为其中含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质具有良好的延展性和韧性，使阿胶显示出高度硬度。阿胶的硬度并不会影响其药效，只需将其切成小块后，再用水煮软即可。因此，阿胶的硬度并不代表其质量好坏，只需正确使用即可发挥其药效。
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