酵母在50度会被烫死。要保持酵母的最大活性，必须严格控制温度，即尽量将室温和面团温度控制在24-30度之间。当温度达到40度以上时，酵母基本失去活性，很难起到发酵的作用。
50℃热水会把酵母烫死吗
酵母是单细胞真菌，不是系统进化和分类的单位，也是肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。
和面时加入酵母，是让酵母在一定温度、湿度的条件下充分繁殖，使淀粉转化为糖，再让糖分生成大量的二氧化碳气体，从而使面团膨胀，面就发了。 
酵母有一定的适宜温度，一般温度为40度，如果温度过高，超过60度，酵母菌就会被烫死，也就不会再繁殖，当然也不可能再产生气体，面自然就发不起来。
①面包酵母必须溶解之后再使用。 
②溶化酵母的水温，不要过高或过低，以防刺激酵母。
③使用的水量基本是面包酵母的5倍以上。
④加水后，至少要等待5分钟再搅拌。
⑤面包酵母溶解液里，绝对不能加入砂糖、盐、酵母营养剂。 
⑥冷冻的面包酵母，如果是零下10℃左右的话，可以直接放入搅拌面团的水中溶解使用。
⑦面包酵母的溶解液请在30分钟内使用完毕，如果需要保存，请冷藏。
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