馒头越嚼越甜的原因：大家吃馒头时，可能会觉得越嚼越甜，其秘密藏做馒头的面粉里。主要是因为做成馒头的面粉里含有大量淀粉，淀粉里又含有很多看不见的糖分子。这些糖分子在大家没有咀嚼时，本身就是没味道的，在我们咀嚼时，唾液里的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变为有甜味的麦芽糖。咀嚼时间越长，转换成麦芽糖就会多，因此，这也解释了馒头为何越嚼越甜的原因了。
馒头为什么越嚼越甜
不一样筋度的面粉，做出来的馒头口感都是会不一样。一般做馒头用的是中筋面粉。用高筋粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋粉吸水较强，水分要放多一点(超出55%)，不然面团会硬硬的。做馒头不沾笼布的技巧：1、笼布浸湿,挤净水,馒头底端沾面粉,放到笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒面的时间要短,不然还是会沾的,因此,推荐你醒好以后再上笼,再蒸。2、不用笼布,直接从笼上刷油,放馒头,不容易沾,可是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼中,因此推荐你醒过之后再上笼,再蒸。
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