玉米通常在煮的过程中会变老。如果煮的时间过长，玉米会变得干燥。一般来说，将冷水放入锅中，煮约15分钟即可。玉米具有较高的营养价值，是一种优质的粮食作物，也是畜牧业、养殖业和水产养殖业等重要的饲料来源。此外，它还是食品、医疗卫生、轻工业和化工业等领域的原材料之一。
对于玉米的煮熟程度，是越煮越老还是越嫩，有不同的观点。玉米的品种类型繁多，可以根据用途划分为粮用和饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型和玉米笋型）、加工品种（甜玉米和玉米笋）以及爆粒型品种（爆米花专用品种）。
玉米富含维生素，其含量比稻米和小麦高5-10倍。此外，特种玉米的营养价值高于普通玉米，新鲜玉米的水分、活性物质和维生素等营养成分也比老玉米高许多。
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