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美式牛排,又称牛扒,源自美国,它是将优质牛肉切割成厚实的片状后经过煎炒制成。有时候,这个词也被用来描述为了烹饪这道菜而事先准备好的厚切牛肉。
美式牛排的种类丰富多样,包括但不限于:柔嫩的牛柳(又叫牛里脊或者菲力)、肉眼牛排、西冷牛排以及带有骨头的牛排。牛排作为西餐的一种,已被现代城市居民广泛接纳并制作食用。
制作牛排前需要做好充分的准备工作。
在中国的中世纪时期,猪肉和羊肉是普通民众的主食肉类,而牛肉则被视为贵族阶层的奢华食品。尊贵的牛肉常与当时同样高贵的胡椒和香料一同烹饪,并在重要的场合中呈现,以此展示主人的高贵地位。
牛排作为西方的传统美食,在国内制作牛排时需要理解其与中式餐饮的区别,其中最大的差异就是由于东西方饲养牛的品种差异导致的肉质本质区别。
在烹饪牛排的过程中,如何恰当地掌握烹饪的程度是一项技术活儿,但也存在简便的方法。英国厨师Jamie Oliver在他的YouTube视频中提到了一种控制牛排熟度的简易方法。
只需要你的一只手:通过手指触摸牛排,感知其硬度。将同一手的大拇指和食指对捏,从虎口至大拇指根部感受到的硬度就是rare steak的感觉;拇指和中指相捏,则对应medium rare;拇指与无名指相捏代表medium,最后小拇指与拇指相捏当然就是well done了。
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