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从名称上就可以理解，淀粉肠是指用淀粉和肉类混合制成的香肠，一般多是用猪肉或鸡肉等肉类制作。但一般来说，其中的淀粉含量较高，因此很多人更习惯称之为淀粉肠。
淀粉肠是一种以畜禽肉为主要成分的香肠，它的生产过程中会添加一些辅助材料如淀粉、植物蛋白粉等。同时，为了提升口感和味道，还会混入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调料。此外，还会加入卡拉胶作为品质改良剂，以及维生素C、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。
淀粉肠其实是香肠的一种，而中国的香肠早在南北朝之前就已经被发明出来了。最早的记录可以追溯到北魏时期的《齐民要术》中记载的"灌肠法"，这种方法一直沿用到现在。中国制作的灌肠香肠不含淀粉，保存时间长久，烹饪后食用，味道鲜美且醇厚浓郁，回味悠长，咀嚼起来越来越有滋味，远超其他国家的灌肠产品，是中国的传统特色美食之一，在国内外都享有很高的声誉。
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