东北雨姐酸菜怎么做_雨姐家酸菜做法

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东北雨姐酸菜怎么做？

步骤/方法

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首先，细心地去除白菜外部的老叶和根部，接着用清水彻底洗净，轻轻拍去多余的水分，准备下一步。

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若腌制缸较小或希望加快腌制过程，可考虑将白菜纵向切成两份。

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确保腌制容器干净无水，底部均匀撒上一层粗盐，为腌制打下基础。

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开始摆放白菜，每叠加两层就撒盐一次，直至缸满，最后再加一层盐。适量使用盐分，以防酸菜过咸而带有苦味，然后用石头或其他重物压实。

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重复之前的操作，确保白菜间均匀分布盐分，重量压迫有助于腌制过程。

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在整个腌制期间，持续用重物压紧，无需密封，仅需轻覆纱布以防尘。选择阴凉通风处，温度控制在2到8度为佳。期间若出现泡沫可撇去，若水分减少适时补充，同时避免接触油脂，以防变质。

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耐心等待一个月，美味的东北酸菜便大功告成，可从缸中取出享用。

通过上述步骤，遵循传统工艺，您就能自制出风味独特的东北酸菜，享受其带来的地道风味。

雨姐家酸菜做法？

1、购买大白菜后，首先去除外部较粗糙的老叶。如果大白菜外部仅是灰尘，简单清理即可。若泥土较多，则需切除底部的根部突出部分，轻轻冲洗外层，确保大粗叶清洁备用。操作过程中，注意所有工具和容器，包括刀具、砧板、手以及烹饪用具，都必须保持无油，以防大白菜腐坏。

2、随后，将大白菜均匀切成两半。

3、开始烧一锅冷水，同时利用这段时间清洗用于腌制的容器。

4、水沸腾后，调至中火或小火，维持水温，将切好的大白菜根部先浸入水中，随后完全浸没，轻轻转动后迅速取出，避免过度煮软。当白菜颜色略变即可，以免失去脆度。

5、将烫过的白菜放置一旁风干，重复此步骤直至所有白菜处理完毕。

6、待白菜完全冷却后，将腌制袋放入大桶内，整齐排列白菜于袋中，力求分布均匀。

7、排列完成后，用大粗叶覆盖顶部，如果大桶配备内盖则使用之，否则可省略。接着，注入水（普通自来水即可），确保水位超过白菜，密封塑料袋口，并用石头压紧，最后盖上桶盖。经过约20天的发酵过程，白菜即可食用。值得注意的是，水要完全覆盖白菜以隔绝空气，促进发酵，而石头的作用在于防止白菜浮起导致接触空气而腐烂，因此放置的重物需保持均衡。

额外提示：腌制的大白菜应存放在阴凉避光处，如北向阳台或确保不受阳光直射的地方。

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