炸鸡柳是一种常见的油炸小吃，制作简单，口感香酥可口，肉质鲜嫩，深受小孩子的喜爱。建议在制作炸鸡柳时使用细面包糠，这样可以获得更加细腻、脆口的口感。
细面包糠更好，因为细面包糠的裹得更多，炸出来的效果也更漂亮，而粗面包糠的裹得较少，容易在下锅时掉落。此外，在裹面包糠之前一定要先上浆，加入淀粉，否则面包糠不会变得脆。
面包糠是一种常用的食品添加剂，用于油炸食品的表面，如炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等。面包糠香酥脆软、美味可口，营养丰富，其制作材料主要就是吐司。
对于炸鸡柳来说，面包糠的大小和颜色根据个人口味来选择，一般建议选择细一点的面包糠。白色、颗粒较小的面包糠最好，能够更好地包裹鸡肉，炸好后呈现出金黄色。如果选择颗粒较大的黄色面包糠，可能需要多次沾粉，炸出来的颜色也不够漂亮，口感上稍微差一些。
以下是炸鸡柳的制作方法：
1. 准备鸡胸脯肉一块，鸡蛋一个，适量淀粉、面包糠，400克油（实耗20克），适量盐，少许料酒，两片葱，一片姜，适量番茄酱。
2. 步骤：
- 将鸡肉切成条状，加入盐、料酒、葱花、姜，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 打散一个鸡蛋在碗中，准备一碗淀粉和一碗面包糠。
- 将腌制好的鸡柳先沾上淀粉，均匀裹好。
- 然后将鸡柳沾满鸡蛋液，并最后裹上面包糠。
- 锅中热油至70%热，放入鸡柳，用中火炸至金黄色。
- 捞出鸡柳，放在吸油纸上吸油。
- 最后摆盘，可以在盘中或鸡柳上挤上番茄酱。
以上就是炸鸡柳的制作方法。
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