米酒中途发酵能够打开观察，但是不要频繁查看，因为过多的打开容易导致发酵失败。成功发酵的米酒的糯米会变得松软多汁，酒味香甜不刺鼻，而过度发酵的米酒的糯米会腐烂流失水分，酒味浓烈刺鼻。
米酒中途可以打开观察吗？
1、 能够打开观察
米酒中途发酵可以打开观察，但是不要频繁打开，因为米酒发酵是无氧发酵，频繁打开容易让氧气进入米酒容器，导致酵母进行有氧发酵产生二氧化碳和水，导致米酒发酵失败，所以需要在适当的时间打开观察是否发酵成功。
2、 注意事项
冬天下发酵大约需要5天时间，夏天则需要2天左右。发酵24小时后，可以检查米酒容器是否发热，发热表示米酒正处于正常发酵过程中，打开观察时，如果有浓郁的甜酒香味，中间的酒坑里有酒液，说明发酵成功，如果糯米完全变成水，说明发酵失败。
3、 发酵技巧
建议使用圆糯米来发酵米酒，圆糯米比长糯米和大米更容易发酵，并且口感更好。蒸熟的圆糯米要均匀搅拌，保持内外温度在30度左右，然后放入米酒容器中进行发酵，发酵的地方要选择避光的30度左右的区域，以确保发酵过程正常进行。
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