炒菜所需的调料种类繁多，包括盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣酱、白糖、蒸鱼豉油等。这些是常用于炒菜过程中的调味料。对于炖菜类肉菜而言，为了让味道更加浓郁，还需要添加八角、花椒、桂皮、香叶等其他调味料。
炒菜调料的种类因地区而异，所使用的调料也会有所不同。然而，通常都需要准备盐、酱油、味精、大料、花椒等基本调料。
有些地区对于烹饪十分讲究，因此所使用的调料也非常丰富，光是花椒就可能会准备多种不同的类型。因此，不同地区和民族会有他们自己独特的炒菜特色。
炒菜调料的用量因菜品而异，同时不同地区的用量比例也会存在很大差异。这是无法统一的。当然，对于一些经典或者有名的菜品，调料的比例是有严格要求的，比如盐的用量、料酒的用量、醋的用量等。
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