淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种类型。当碘液与直链淀粉接触时，碘液呈现蓝色，而当与支链淀粉接触时，则呈现紫红色。这种变化并非淀粉与碘之间发生了化学反应，而是因为淀粉的螺旋结构中间的空隙能够容纳碘分子，通过范德华力，形成了蓝黑色的络合物。
碘液与淀粉的颜色变化。
碘液与淀粉发生颜色变化的原因是碘分子进入淀粉的螺旋结构内部，形成了淀粉碘络合物。淀粉是一种植物多糖，由多个葡萄糖单体经过脱水缩合而成。
当淀粉碘络合物的链长小于6个葡萄糖基时，不会呈现颜色；当链长平均长度为20个葡萄糖基时，会呈现红色；而链长大于60个葡萄糖基时，则呈现蓝色。
淀粉能够吸附碘，使得碘吸收的可见光的波长向短波方向移动。直链淀粉可以溶解于热水中，而支链淀粉不溶于冷水，与热水反应会形成浆糊。
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