中筋面粉是制作蒸凉皮的最佳选择。高筋面粉太硬,低筋面粉容易断裂且口感不好,所以中筋面粉更合适。接下来,我们来了解一下制作凉皮的具体步骤。
首先,准备一个无水无油的大碗,将中筋面粉倒入碗中。加入清水搅拌成絮状,然后揉成面团。
面团揉光滑后,盖上盖子醒面30分钟左右。然后加入清水开始清洗面团,直到面浆变浊,只剩下面筋即可。
将所有洗出的面浆水用滤网过滤掉杂质。然后放置4个小时左右,上下分层后将上面的清水倒掉,搅拌下面浓稠的面浆均匀。
准备一个平盘,刷上一层油。倒入一勺面浆,大火蒸制3分钟左右,待成透明面皮状即可取出。
总之,使用中筋面粉制作凉皮比其他面粉更爽滑劲道,不易断裂,也更光滑透亮。通过以上步骤,相信大家已经了解了哪种面粉适合做凉皮的问题。