小龙虾在炸之前需要使用油来进行预处理。高温油炸可以杀死小龙虾上的细菌，而且能够使小龙虾成熟并增强其味道。炸小龙虾使用的油一般会比较清澈，没有杂质，因此可以继续使用来炒其他的菜品，如猪肉和鱼。然而，经过一次油炸后的油不建议重复使用来油炸食物。另外，如果油变脏了，也不建议继续使用。油炸小龙虾的时间大约需要2-3分钟，需要在适当的油温下进行。炸至虾肉有香味后，将小龙虾的油沥干，倒出一些油，去掉香料残渣待用。
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