小龙虾在炸之前需要使用油来进行预处理。高温油炸可以杀死小龙虾上的细菌,而且能够使小龙虾成熟并增强其味道。炸小龙虾使用的油一般会比较清澈,没有杂质,因此可以继续使用来炒其他的菜品,如猪肉和鱼。然而,经过一次油炸后的油不建议重复使用来油炸食物。另外,如果油变脏了,也不建议继续使用。油炸小龙虾的时间大约需要2-3分钟,需要在适当的油温下进行。炸至虾肉有香味后,将小龙虾的油沥干,倒出一些油,去掉香料残渣待用。