春笋是一种常见的食物,有多种吃法,味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱。一般来说,烫春笋时可以加入少量黄酒,这样能去除苦味和寒性。
烫春笋是否需要加黄酒
可以加入适量的黄酒。
烫春笋的传统方法是在烫熟后,加入水、黄酒和盐浸泡一段时间。
春笋的烹饪可分为几个部分,底部的竹笋适合煲汤,中间的竹笋适合炒菜,顶部的竹笋适合炒鸡蛋或作为粽子的馅料。
底部的竹笋白色,竹笋的一部分,质地比较老,适合与猪肉、鸡肉等一同煮、蒸、炖。竹笋会吸收肉汤的精华,味道鲜美。
中间部分竹笋有坚紧的结和浅黄色,脆度好,适合切片或切碎,也可以用来炒肉丝、腌肉或作为菜肴的配料。
最珍贵的是顶部的竹笋尖,口感最鲜嫩。炒鸡蛋时使用竹笋尖,味道又甜又美。作为粽子和馅料的配料,吃起来清脆可口。
烫春笋为什么要加黄酒
1.去苦
烫春笋时加入黄酒,可以减少春笋的麻和苦味。
2.去寒性
春笋需要烫约10分钟,加入黄酒是为了平衡春笋的寒性。
为什么要烫春笋
经过烫过的春笋口感更佳,营养价值更高。
春笋含有大量草酸和粗纤维,直接食用会感到苦涩。经过烫过后,春笋的苦味去除,口感鲜嫩。此外,烫春笋可以降低草酸含量,草酸与钙反应会形成难以消化的草酸钙。从长远来看,这不仅增加肠胃的负担,还可能导致结石。所以,只有经过烫过的春笋才可以安全食用。