酸菜一般不是固定的某一种蔬菜，而是由白菜、萝卜菜、荠菜或者包菜制作而成。酸菜是一种腌制菜品，将蔬菜清洗干净后加入食盐、生抽、辣椒等调味料一起放入坛子中腌制而成。
酸菜是一种咸酸味道，口感脆生，色泽鲜亮的腌制菜品。常常被用作开胃小菜或下饭菜食用，也可用作调味料制作其他菜肴。
在我国，酸菜有着悠久的历史和丰富的发展。各个地区都有自己的酸菜品种，如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等，口味各有不同。
腌制酸菜的时间一般不会太长，密封腌制大约半个月左右即可食用。腌制时应将其放置在阴凉、干燥、通风的地方。
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