面粉发酵有三种常用的方式:老面发面,普通干酵母菌发酵和耐高糖的酵母菌发酵。老面发面是指将上一次发面剩下的一块面团晾干,再次使用时泡软后加上面粉和面。
老面发面是一种发酵方式,它能使馒头的发酵效果更好,味道更香。如果发酵过度,可以加入一点碱面来去除酸味。
另一种常用方式是使用普通干酵母菌发酵面粉。通常情况下,每100克面粉放1克干酵母菌即可。这种方法常用于制作包子、馒头、花卷等面食。
最后一种方式是使用耐高糖的酵母菌发酵,特别适用于制作面包。当糖的含量超过面粉总重量的5%时,就需要使用这种耐高糖的酵母菌进行发酵。