在烹饪田螺时需要注意剪掉螺尾这一部分,因为这是田螺的内脏,会聚集大量细菌,而且剪掉螺尾后炒制的田螺更容易入味。炒熟的田螺可以用小火焖10-20分钟,这样炒出来的田螺口感更好。
为了使田螺炒制后更入味好吃,在清理干净的田螺放入沸水中煮制10分钟,这样不仅可以去除腥味,还能杀死内部的寄生虫,而且煮过的田螺大部分已经脱离壳,这样炒制后更容易入味。
想要炒制出入味好吃的田螺,调味料不能少。可以多放一些姜片、蒜末、葱段、紫苏叶和干辣椒等重口味的调味料。
但要注意焯水的时间不能太长,也不能煮太久,否则螺肉会缩水,变得又小又老,口感也不好。