鱼胆破裂后，可以采用不同的方法去除苦味。可以使用料酒、小苏打或碱粉来处理。一旦鱼胆破裂，立即向鱼肉上涂抹料酒，利用酒精来分解胆汁，然后用清水冲洗鱼肉，这样鱼肉就不会带有苦味。另外，可以直接涂抹小苏打在鱼胆破裂的部位，小苏打会吸收胆汁，避免胆汁流向鱼肉其他部位，等待二十分钟后用清水洗净鱼肉即可。还可以使用碱粉涂抹在鱼肉上，将胆汁酸中和分解，从而使鱼肉保持鲜味，不会变苦。
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