苦瓜的中间部分，根据个人口味可以选择去掉或保留。苦瓜的中间部分含有一定的营养成分，可以食用，但是味道非常苦，并且质地较硬，不容易消化，会影响口感和口味，建议最好去掉后再进行烹饪。
制作苦瓜之前最好先将苦瓜焯水，因为苦瓜中含有大量的草酸，过量食用会对身体产生影响，需要通过焯水来破坏草酸后再进行烹饪。
焯水不仅可以去除苦瓜中的草酸，还可以适度减轻苦味，使制作更加方便。
新鲜的苦瓜一般呈青绿色，随着成熟程度的增加，颜色会逐渐变黄，老熟后甚至会变红。如果苦瓜变黄了，最好尽快食用完，以免发生腐烂。
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