小龙虾是一种很受欢迎的美食，它有着鲜嫩的肉质和美味的味道，还富含营养，适量食用对身体有好处。一般情况下，小龙虾会去掉虾头，这样更安全、放心，也更容易入味和剥壳。
为什么要剪掉小龙虾的头呢？首先，小龙虾的大部分器官都位于头部，所以头部积累了很多排泄物、细菌和重金属。去掉头部可以使它更安全和放心食用。
其次，小龙虾的外壳很硬，不经常吃的人很难剥开。去掉头部后，剥壳更方便。
另外，小龙虾的外壳相对较硬，烹饪时很难品尝。去掉头部后，汤汁可以渗入肉中，让味道更好。
此外，一般市场上的小龙虾是经过上油处理的，这虽然可以让小龙虾看起来更漂亮，更容易吸收汤汁，但也代表更多的油摄入，不利于健康。去掉头部的小龙虾不需要上油，更健康。
还有一点是，去掉头部后调味更容易，不需要进一步的油处理，所以在繁忙时段能够提高烹饪效率。
在处理小龙虾时，首先要切掉大部分头部的外壳，还要用剪刀将裸露的头部和背部的胃囊去除。然后，切掉脸颊两侧的外壳，并对角切掉胡须。最后，用手拉住尾部中间的铠甲，拔出黑色肠子。
制作小龙虾时应注意卫生，最好将其在干净的水中移动2-3小时。然后，用刷子将小龙虾清洗干净，特别是腹部容易有污垢和堆积。此外，还要切掉鳃并提取尾部肌腱，因为尾巴的筋会影响味道。最好使用菜籽油来烹饪小龙虾，这样可以增加风味。最后，吃完小龙虾后不要立即食用水果，尤其是在喝了啤酒后，应等待2个小时，以免引起腹泻。
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