淀粉一般用来做什么_人一天要吸收多少淀粉

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淀粉一般用来做什么？

淀粉不仅在饮食中有广泛应用，还在工业上发挥着重要的作用。它可以用来制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等产品，同时也可以用于调配印刷浆、纺织品的浆料、纸张的胶质以及药品片剂的压制等。

淀粉的应用主要包括以下几个方面：

1. 食品加工：淀粉可以用作配料或主要成分来制作各种食品，如粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

2. 葡萄糖制造：葡萄糖可以通过糖酵解过程生成丙酮酸和丙酮酸；或者淀粉可以直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P。然后，这些产物被转化为丙酮酸。丙酮酸再与酶结合生成乙酰辅酶A，进入柠檬酸循环圈，最终生成大量NADH和FADH2，并在线粒体膜结构内生成ATP。

3. 勾芡烹饪：勾芡对于菜品质量的影响至关重要，因此被认为是烹饪的基本技能之一。勾芡通常应用于溜、滑、炒等烹饪技术。这类烹饪方法的特点是快速完成，并且几乎不带汤汁。然而，在烹饪过程中添加了一些酱汁调料和原材料自身出水，使得菜品看起来汤汁增多。通过勾芡，可以使汁液变得更浓稠，并附着在原料表面，从而提升菜品的光泽、口感、柔韧性以及美味。

勾芡有两种主要的方法：一是淀粉汁加调料，被称为“对汁”，主要用于溜、爆等烹饪方法；二是纯淀粉汁，称为“湿淀粉”，主要用于普通炒菜。另外，浇汁也是一种勾芡方式，也被称作薄芡或琉璃芡，常见于炖、烧、扒及汤菜。根据烹饪方法和菜品特性，勾芡的用法大致分为以下几种：

- 包芡：通常用于爆炒菜品。粉汁最浓稠，目的是让芡汁完全包裹住原料，例如鱼香肉丝和炒腰花等。吃完菜品后，盘底基本不会留下卤汁。

- 稀释剂：稀释剂主要用于填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量。常见的稀释剂包括淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。其中，玉米淀粉是最常用的稀释剂，其性质稳定，与大多数药物不起反应，价格低廉，吸湿性小，外观色泽好。在实际生产中，通常与可压性良好的糖粉和糊精混合使用，因为淀粉的可压性较差，如果单独使用，可能会导致压出的药片过于松散。

- 粘合剂：有些药物粉末本身的粘性较低，需要加入淀粉浆等粘性物质才能将其粘合起来。此时所使用的粘性物质就是粘合剂。淀粉浆是片剂中最常用的粘合剂，常用浓度为8%~15%，其中10%淀粉浆最常用。如果物料的可压性较差，可以适当增加淀粉浆的浓度至20%；相反，如果物料的可压性较好，可以适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片就使用5%淀粉浆作为粘合剂。淀粉浆的制备方法主要有煮浆和冲浆两种，均利用了淀粉糊化的性质。糊化是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象。糊化后，淀粉的粘度显著提高，从而可以作为片剂的粘合剂使用。

- 崩解剂：崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，除了缓控释片和一些特殊用途的片剂外，大多数片剂都需要添加崩解剂。崩解剂具有强烈的吸水膨胀性，能够破坏片剂的结合力，使片剂从单一的整体裂碎成许多细小的颗粒，从而实现片剂的崩解，有助于片剂中主药的溶解和吸收。干淀粉是最经典的崩解剂，含有8%以下的水分，吸水性强且有一定膨胀性，适合用于水不溶性或微溶性药物的片剂。然而，对于易溶性药物，崩解作用较差，因为易溶性药物遇水溶解产生浓度差，使得片剂外部的水不易透过溶液层渗透到片剂内部，阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。在生产中，通常采用外加法、内加法或“内外加法”来获得理想的崩解效果。

- 制备糊精：糊精是由淀粉经酸或热处理或经α-淀粉酶作用而不完全水解的产品，可用于制备各种液体或固体胶粘剂。

总之，淀粉在食品加工、葡萄糖制造、烹饪技巧等方面都有广泛的应用。作为一种自然的碳水化合物储存形式，淀粉在自然界中的分布相当广泛。

人一天要吸收多少淀粉？

据健康饮食指导推荐，一名健康的成年每日应当摄取200-300克的淀粉类食品。这些食物主要应来源于玉米、燕麦、荞麦、高粱、绿豆、黄豆等全谷类食品，而尽量避免通过油炸、烘焙等方式处理淀粉类食品，同时应减少糖分、脂肪和盐的摄入，维持饮食平衡，控制热量摄取。这样的饮食方式不仅有助于防止体重增加，而且能为人體供应能量，确保日常营养需求得到满足。

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