简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

1减少烹调中营养素损失的措施包括（）。 2加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） 3有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。 4食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（） 5下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。 6简述助人过程中主要涉及到的因素及其作用。 7简述既得利益损失与可得利益损失的差异。 8食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（） 9淘米时损失最多的营养素是（） 10简述蔬菜类的主要卫生问题。

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