食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）

1维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素（）是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。 2脂溶性维生素主要包括维生素（）、（）、（）和（）等，水溶性维生素包括（）维生素和维生素（）。 3加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） 4动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素（）。 5脂溶性维生素的共同特点是（）。 6摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（） 7经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。 8下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。 9（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 10脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

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