食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

1（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 2原料加热前调味，主要适用于加热时间长、成熟速度慢的菜肴。 3食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（） 4真空玉米微波炉加热用什么火几分钟？真空玉米微波炉加热的火候和时间是多少？ 5在制作膏霜乳液时，水溶性原料需要加热至（） 6原料加热前调味，主要适用于（）的菜肴。 7经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。 8高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。 9不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。 10原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

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