高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

1杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（） 2下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。 3经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。 4杂环胺类主要的毒性作用包括（）。 5（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 6食物烹调后，其中（）最易遭到破坏。 7200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（） 8加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） 9下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。 10下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

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