高温防止食物腐败变质的原理为（）。

1含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。 2富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。 3食品的腐败变质 4肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。 5简述引起食品腐败变质的原因。 6食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 7简述控制食品腐败变质的措施。 8进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？ 9食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。 10发生食品腐败变质的影响因素有（）。

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