含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

1富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。 2食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 3食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。 4高温防止食物腐败变质的原理为（）。 5富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。 6鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。 7鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。 8下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。 9下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（）。 10发生食品腐败变质的影响因素有（）。

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