下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（）。

1下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。 2下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。 3富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。 4食品的腐败变质 5富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。 6在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（）。 7简述引起食品腐败变质的原因。 8食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 9简述控制食品腐败变质的措施。 10下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

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