鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

1鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。 2富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。 3食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 4食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。 5食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。 6下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。 7富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。 8食品的腐败变质 9食品腐败变质的最主要因素是（）。 10下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

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