食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

1鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。 2鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。 3食品的腐败变质 4富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。 5简述引起食品腐败变质的原因。 6食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 7简述控制食品腐败变质的措施。 8食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。 9发生食品腐败变质的影响因素有（）。 10食品腐败变质的最主要因素是（）。

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