肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

1下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是（）。 2食品的腐败变质 3下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。 4在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（）。 5简述引起食品腐败变质的原因。 6食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 7简述控制食品腐败变质的措施。 8食品腐败变质的最主要因素是（）。 9下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。 10下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

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