皮蛋是一种鸭蛋加工品，也被称为松花蛋或变蛋。它属于碱性食品，相比新鲜鸭蛋更耐放，但长时间存放后也会变坏。为了保持皮蛋的质量，应将其存放在阴凉、干燥的环境中，一般可保存6~12个月左右。
皮蛋的保质期会受到存放时间过长、环境温度过高和湿度过高等因素的影响，这些情况会导致内部细菌滋生。
不要食用存放时间过长或看起来不新鲜的皮蛋，因为食用过期或被污染的皮蛋可能会对身体有害。
如果剥开皮蛋后发现蛋白呈浅绿色、没有韧性，切开蛋黄后流出黑色液体，这说明皮蛋已经变质了，不可再食用。
优质的皮蛋外观完整，没有破损；蛋白有明显的花纹，呈透明状，颜色为暗褐色，并具有弹性；没有异味或霉味。
总之，皮蛋是鸭蛋加工品，虽然相对耐放，但存放时间过长或存放环境不当都会使其变质。因此，为了确保皮蛋的质量，应将其存放在阴凉、干燥的地方，并在购买时选择外观完整、没有破损的优质皮蛋。
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