凉拌皮蛋在食用之前需要先进行煮熟，这是因为皮蛋在腌制过程中加入的石灰和纯碱会导致皮蛋表面产生大量氨气，这种气味刺鼻，直接食用会对胃黏膜和口腔黏膜造成影响。所以，我们应该先将皮蛋煮熟，这样可以降低皮蛋中的氨含量，并且使口感更加好。
皮蛋，又称为松花蛋或变蛋，是中国汉族人发明的一种蛋加工食品，属于中国特有的食品之一，具有特殊的风味，能够促进食欲。
皮蛋之所以具有特殊的风味，是因为在强碱的作用下，蛋中原本含有的硫胺基酸被分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中其他配料的气味，才形成了独特的味道。
皮蛋的颜色由蛋白质在强碱作用下产生变化，蛋白部分会呈现红褐色或黑褐色，蛋黄则会呈现墨绿色或澄红色。
相关攻略
近期热点
最新攻略
