小龙虾是生活中比较受欢迎的一种美食，它的吃法比较多，营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃。炒小龙虾也是有一定技巧的，一般建议焯水，这样可以去除腥味，杀菌消毒还可以定型等，做出来效果会更好一点。
可以焯一下水。
在小龙虾炒制之前是可以用开水提前焯一下的，这样不仅可以缩短小龙虾在锅中熟透的时间，而且可以有效地去除小龙虾本身的腥味，使得口感更佳。
除此之外，对小龙虾进行焯水的主要目的是杀死大部分小龙虾表面的细菌和寄生虫，清除没洗干净的泥沙和脏东西，使得制作的小龙虾更加干净卫生，食用起来更放心一些。
1、去腥。小龙虾是一种常见的淡水虾，其腥味相对来说比较重，将它焯水后可以从很大程度上减轻小龙虾的腥味。
2、定型。很多人在烹饪小龙虾的时候其肉质容易变散，而将它提前焯水可以帮助小龙虾肉定型，防止此类情况发生。
3、杀菌。小龙虾中携带有较多的细菌等微生物，焯水后可以帮助杀灭小龙虾表面的细菌，吃起来更安全放心。
步骤：
1.将买好的小龙虾放入加了盐和白醋的水中浸泡一天。
2.然后将它全身用刷子刷洗干净。
3.去除虾头中的虾胃以及虾中的虾线，再清洗一遍。
4.锅中加入清水，放入少许食盐、生姜和料酒。
5.将处理好的小龙虾放入。
6.待水开后再煮3-5分钟即可捞出。
7.沥干水分进行下一步烹饪即可。
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